lA fABRIK : une micro-entreprise familiale
Notre atelier traditionnel est implanté à Elne, la plus ancienne ville du Roussillon. Nous y élaborons des pâtes artisanales de qualité, à base de farine de blé de variété ancienne et locale tout comme notre bière « L’Originel ».
Le goût unique de nos pâtes trouve son origine dans les ingrédients de qualité qui entrent dans la composition de sa recette, mais aussi dans les méthodes de fabrication artisanales que nous mettons en œuvre. Le blé tendre de variété ancienne « barbu du Roussillon », cultivé sur la plaine de la Catalogne nord, est transformé en farine par des moulins à meules de pierre. Cette technique permet de « dérouler » le grain sans le broyer afin d’en extraire tous les arômes. Elles sont ensuite formées à travers un moule en bronze (le top du top selon les italiens), puis séchées à basse température dans notre séchoir. Ces choix nous permettent de vous garantir leurs bonnes qualités alimentaires et gustatives.
La couleur brune et leur petit goût noisette, sont des qualités clés qui caractérisent nos pâtes artisanales. Pour le reste, il suffit de goûter pour être comblé !
Notre gamme de bière locale L’Originel est réalisée dans un atelier à taille humaine et élaborée suivant nos propres recettes inspirées des traditions brassicoles. Afin d’en conserver toutes leurs qualités, nos bières ne sont pas filtrées, ni pasteurisées. La création des bulles/mousse se fait en bouteille, naturellement, suivant un procédé de refermentation ancien de plusieurs siècles. La trace de dépôt en fond de bouteille en est le témoignage, gage de qualité et du respect de la tradition brassicole.
Nous travaillons exclusivement avec des malts de fourniture locale. Notre fabrication sur des unités de petite taille nous garantit une bonne maîtrise de la qualité de nos produits et des consommations (eau et combustible). Nos résidus de brassage (céréales) sont valorisés dans la fabrication de Crackers Apéritif. Dans l’objectif de renforcer notre présence dans le circuit court ainsi que la qualité de nos produits, nous avons élaboré en partenariat avec des agriculteurs locaux, l’implantation d’une houblonnière sur sol vivant à proximité de nos ateliers de transformation. Notre engagement est de maitriser notre emprunte environnementale, de tendre vers une neutralité, tout en vous garantissant, près de chez vous, l’accès à des produits artisanaux de qualité.